什么是血糖指数？
GI所指的Glycaemic Index意为血糖指数，是一种显示食物提升血糖水平的速度和程度的指标。这项指数的区间是由0到100，高GI值的食物（高于70）会迅速被分解消化，引起血糖飙升，低GI值食物（低于55）则被缓慢分解吸收进入血液，令血糖上升幅度小，且保持缓慢上升，从而减少身体对胰岛素的需求。
为什么高GI食物对健康无益？
血糖指数原本是用来监测糖尿病人的血糖水平，节食减肥者用它来节制自己对高GI值食物的摄取量。高GI值食物“无益”，是因为它们会引起血糖的飞速上升，从而刺激胰腺分泌胰岛素，胰岛素的功能就是去除血液中的糖，将糖分引入细胞中用作机体能量。如果没有用作能量，糖分就会转化为脂肪储存。
另外，这种血糖的飙升还会引发血糖和胰岛素的骤减，给人饥饿感，继而导致不健康的零食摄取。
那我们可以吃什么？
- 低GI值食物包括豆科植物和豆类，比如扁豆，大部分水果和低淀粉含量的蔬菜，坚果和乳制品。
- 适度GI值食物包括番薯，全麦面包和谷物，比如大麦，黑麦面包，糙米，熟透的香蕉以及部分热带水果。
- 高GI值食物包括白面包，白米，煮熟的土豆以及早餐麦片和大部分瓜类水果。
果真有那么简单？
低GI值饮食并没有全然清晰的界定。很多高糖或高脂肪的食物比如披萨，却是低GI值食物，但那些食物仍然是没有健康益处的。这就意味着不可以曲解卡路里的概念。你仍需要考量食物的营养价值，把摄取量牢记于心。
食物的处理、烹饪、食用方法也对其GI值有影响。比如，熟透的水果比未熟水果GI值更高，煮烂的意面比半生的硬面GI值更高，还有其他例子不胜枚举。
还要考虑如何搭配食物。高蛋白食物搭配全麦的碳水化合物是不错的选择，因为蛋白质会减慢碳水化合物的吸收。
另外，锻炼当然不能省去。没有任何一种减肥饮食法会否定每周进行数次有氧训练的必要性。
